سورج مکھی کے بیج غذائیت سے بھرپور، روزمرہ خوراک میں کیسے شامل کریں؟

سورج مکھی کے بیج چھوٹے ہونے کے باوجود متعدد اہم غذائی اجزا فراہم کرتے ہیں۔ انہیں ہلکی پھلکی غذا کے طور پر کھایا جاسکتا ہے یا روزانہ کے کھانوں میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ ان میں پروٹین، فائبر، وٹامن ای، بی گروپ کے بعض وٹامنز اور میگنیشیم، پوٹاشیم، آئرن، فاسفورس، کیلشیم اور زنک جیسے معدنیات پائے جاتے ہیں۔

پروٹین فراہم کرنے والے دوسرے بیجوں کی طرح سورج مکھی کے بیج بھی متوازن غذا کا حصہ بن سکتے ہیں۔ ان میں موجود فائبر، صحت بخش چکنائیاں اور اینٹی آکسیڈنٹس جسم کی معمول کی کارکردگی کے لیے اہم ہیں۔ مناسب مقدار میں ان کا استعمال دل کی صحت اور کولیسٹرول کو بہتر رکھنے میں مدد دے سکتا ہے، تاہم یہ ذیابیطس، بلند فشارِ خون یا کولیسٹرول کا علاج نہیں ہیں۔

سورج مکھی کے بیج پھول کے مرکزی حصے میں بنتے ہیں اور ان کی مختلف اقسام ہوتی ہیں۔ تیل نکالنے کے لیے استعمال ہونے والے بیج عموماً سیاہ ہوتے ہیں، جبکہ کھانے کے لیے اگائی جانے والی کئی اقسام کے چھلکوں پر سیاہ اور سفید دھاریاں ہوتی ہیں۔

بنگلور کے مدرہڈ ہاسپٹل کی کنسلٹنٹ ڈائیٹیشن اور نیوٹریشنسٹ، آر ڈی این دیویا گوپال کے مطابق سیاہ سورج مکھی کے بیج بھی کھانے کے لیے محفوظ ہیں اور انہیں کچا یا بھون کر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ان میں چکنائی، پروٹین، فائبر، وٹامنز اور معدنیات پائے جاتے ہیں، اسی لیے انہیں غذائیت سے بھرپور غذا سمجھا جاتا ہے۔

سورج مکھی کے بیجوں میں غیر سیر شدہ چکنائیاں بھی شامل ہوتی ہیں، جن میں اومیگا 6 اور مونو اَن سیچوریٹڈ فیٹس شامل ہیں۔ متوازن غذا کے حصے کے طور پر یہ چکنائیاں دل کی صحت کے لیے مفید ہوسکتی ہیں۔ ان بیجوں میں فائٹوسٹیرولز بھی پائے جاتے ہیں، جو جسم میں کولیسٹرول کے جذب ہونے کے عمل کو متاثر کرسکتے ہیں۔

سورج مکھی کے بیجوں سے خوردنی تیل بھی حاصل کیا جاتا ہے۔ اس تیل کی غذائی خصوصیات کا انحصار اس کی تیاری اور استعمال کے طریقے پر ہوتا ہے۔ بیجوں کو خوراک میں شامل کرتے وقت نمک کی زیادہ مقدار سے گریز کرنا اور مناسب مقدار میں کھانا بہتر ہے، کیونکہ ان میں توانائی اور چکنائی بھی کافی ہوتی ہے۔

سورج مکھی کے پودے کی مختلف اقسام دنیا کے کئی خطوں میں کاشت کی جاتی ہیں۔ روس، چین، بھارت، امریکا اور ترکی اس فصل کی پیداوار کرنے والے نمایاں ممالک میں شمار ہوتے ہیں۔ سورج مکھی کے پودے کی زمین سے بعض معدنی عناصر جذب کرنے کی صلاحیت پر بھی تحقیق کی گئی ہے، تاہم اس خصوصیت کو بیجوں کے ہر استعمال یا صحت سے متعلق کسی مخصوص فائدے کی ضمانت نہیں سمجھنا چاہیے۔